Auteur: sofiecoen

Zalmmoot met Romeinse slaharten

Zalmhaasje met pasta, slahartjes en parmezaan

Gepubliceerd door

Terug van weggeweest!  Goed voornemen van het jaar: deze blog beter onderhouden. Ik start het nieuwe jaar met een licht verteerbaar en makkelijk recept. In een halfuurtje staat het op tafel én het is nog gezond ook. De Romeinse slahartjes zijn een leuk alternatief voor de combinatie zalm-prei of zalm-spinazie. Simpel en lekker. Dit heb je nodig voor 2 personen: 2 zalmmootjes 3 Romeinse slahartjes 150 gr parmezaan 150 gr pasta Zwarte peper Zo doe je het Kook de pasta in licht gezouten water. Snij de slahartjes in twee en daarna in reepjes van ongeveer een centimeter. Bak ze aan in de olijfolie tot ze een beetje bruin worden. Kruid goed met zwarte peper en zout. Schep een beetje kookvocht van de pasta over de slahartjes en laat ze zacht worden. Kruid de zalm met zwarte peper en grof zout. Gril de zalmmootjes in een grillpan. Tip: bak de zalm eerst op de velkant tot ze een mooi bruin korstje krijgen. Draai de zalm daarna om. Bak de vis naar eigen voorkeur. Ik vind het heerlijk als …

appelkrokantje

Appelkrokantje

Gepubliceerd door

Je hoeft niet altijd uren in de keuken te staan om een heerlijk dessertje te maken. Heb je volk op bezoek en steek je al veel tijd in het hoofdgerecht, dan is dit een makkelijk, goedkoop en snel dessert. Het is bovendien volop appelseizoen, perfect dus. Dit heb je nodig (voor 6 appelkrokantjes) 30 gr ongezouten boter 2 eetlepels ahornsiroop of honing 6 vellen filodeeg 1 appel in hele dunne sneetjes gesneden, met een mandoline of met de hand kristalsuiker kaneel Aan de slag Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de boter, ahornsiroop of honing en kaneel op een laag vuur op in een pan. Eenmaal de boter gesmolten is, bestrijk je er het filodeeg mee. Vel per vel, op elkaar. Herhaal het proces tot het filodeeg op is. Snij het stapeltje filodeeg in 6 rechthoeken. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er vervolgens de appel erop en bestrooi met een beetje kristalsuiker. Bak ongeveer 10 minuten in de oven tot het goudbruin is. De twist Altijd handig om een borsteltje in …

butternut met spinazie en blauwe kaas

Butternut met spinazie en blauwe kaas

Gepubliceerd door

November. Deze regenachtige, kille zaterdagavond zonder plannen is het perfecte moment om nog eens in de pen te kruipen. Wie herfst zegt, zegt pompoen. En  butternut is waarschijnlijk mijn favoriete herfstgroente. Onlangs ontdekte ik de heerlijke combinatie pompoen-spinazie. Het handige aan dit receptje is dat je er met twee zeker twee dagen van kunt eten. Zet de oven maar al aan! Dit heb je nodig 1 butternut 300 gr spinazie 150 gr blauwe kaas, Stilton, Roquefort of Gorgonzola 1 dl zure room enkele takjes tijm olijfolie nootmuskaat piment d’espelette peper en zout (grof) Aan de slag Verwarm de oven op 200°C. Snij de butternut in grove stukken. Dit is hoe ik het doe: eerst snij ik de butternut overlangs in twee. Ik haal de pitten eruit. Daarna snij ik ze in vier en zo telkens in kleinere stukken. De stukken mogen best groot zijn. Leg de stukken in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout, espelettepeper en tijm. De gaartijd van de pompoen hangt af van je oven en hoe groot je de stukken …

Focaccia met rozemarijn

Gepubliceerd door

Niets zo leuk als op een regenachtige dag de keuken te laten geuren naar brood. Zelf focaccia maken blijkt veel makkelijker te zijn dan gedacht. Wat armspieren en de tijd om te rijzen, meer heb je niet nodig. Bovendien is het dé manier om indruk te maken op je gasten. Perfect bij gedroogde hesp, tomaat-mozzarella en kaas. Wat je nodig hebt:  1 kg bloem 42 gr verse gist 40 gr olijfolie 9 gr zout 280 dl water 1 à 2 el bruscetta kruiden verse rozemarijn en tijm gemalen emmentaler Start Voeg het zout, olijfolie, bloem en kruiden samen. Roer het geheel goed om met een Kitchen Aid of gewoon met een spatel. Los de gist op in 280 dl lauw water. Maak een kuiltje in de bloem en giet de opgeloste gist erin. Meng het geheel. Dit is het moment om je armspieren te gebruiken. Kneed de massa op een met bloem bestreken oppervlakte. Maak een bol van het deeg en leg het in een kom. Leg er een handdoek over en laat het 45 …

Koude groenteschotel

Zomerse koude groenteschotel

Gepubliceerd door

“E koede pla”. In mijn kindertijd stond dit gegarandeerd op het menu op te hete dagen zoals deze. (Ik ben niet voor niets een West-Vlaamse). Dikwijls waren het geraspte worteltjes, tomaten, komkommer, een hespenrolletje met asperges en een kwak mayonaise natuurlijk. Niets zo leuk als heerlijk mijmeren en zwijmelen over eten uit je kindertijd. Vandaag is mijn post dan ook een throwback naar mijn jeugd. De “koede pla 2.0”. Het leuke eraan is dat je meestal teveel klaarmaakt. Ideaal om er de dag erna nog van te genieten. Dit heb je nodig voor 2 personen: Prinsessenboontjes, een handvol Een viertal sneetjes pastrami (verkrijgbaar in de Carrefour) 1 avocado 2 eieren Een drietal grote wortelen, geraspt Een halve komkommer 2 radijsjes Wittewijnazijn Kerstomaatjes Een bolletjes mozzarella Enkele blaadjes verse basilicum Bruin brood 1 limoen Zo doe je het Begin met water op te zetten om de prinsessenbonen en eieren te koken. Terwijl je wacht tot het water kookt (met zout voor de boontjes), kan je al beginnen met het voorbereiden van de rauwe groenten. Rasp je …

Pastaslaatje met courgette en basilicum

Pastaslaatje met courgette en basilicum

Gepubliceerd door

Yotam Ottolenghi. Otto wat? Ottolenghi. Dé goeroe van de vegetarische gerechten die zelf geen vegetariër is én waar elke vegetariër mee dweept. Wie hem nog niet kent: koop een van zijn kookboeken (Plenty, Plenty More, Nopi) en je bent gegarandeerd verkocht. Hij maakt de heerlijkste gerechtjes en dit receptje is er het bewijs van. Heerlijk fris en zomers. Zo goed, dat ik het al meerdere keren klaargemaakt heb! Ingrediënten Voor 2 personen 1 dl zonnebloemolie 1 eetl. rodewijnazijn 1 grote of 2 kleine courgettes in plakjes gesneden een handvol erwtjes 50 gr basilicumblad, grof gesnipperd 10 gr peterselie olijfolie 125 gr pasta naar keuze geraspte schil van 1 citroen een bol mozzarella in stukjes gescheurd zwarte peper en zout Zo doe je het Start met de courgettes. Bak ze goudbruin aan beide kanten in een grote pan. Schep ze als ze gaar zijn in een vergiet om ze te laten uitlekken. Doe de courgette in een schaal, roer de rodewijnazijn eronder en zet het even opzij. Zet intussen al water met zout op om de …

English breakfast

Full on English breakfast

Gepubliceerd door

De brexit overheerst het nieuws. Het bracht me op het idee een blogpost te wijden aan een typisch Engels gerecht. De English breakfast. Maak dit alleen klaar als je écht tijd hebt. We streven er wel naar het ontbijt te maken dat beter is dan de vettige variant die je dikwijls krijgt voorgeschoteld in goedkope hotels. Het is de English breakfast 2.0. Imponeer je tafelgenoten met verse ingrediënten. (Behalve misschien de bonen, want daar heb je wel heel veel tijd voor nodig). Ingrediënten voor 2 personen 4 tomaten 1 sjalot 125 gr champignons in plakjes Witte bonen (makkelijkst uit blik) 2 eitjes 300 gr gehakt 15 sneetjes gezouten spek, flinterdun gesneden Verse tijm, peterselie en rozemarijn 2 dikke sneetjes donkerbruin brood Suiker Peper en zout Olijfolie en boter This is how you do it Volg het recept hieronder van stap 1 tot 5. Een multitasker zorgt ervoor dat alles warm op het bord belandt. Veel succes! Witte bonen in tomatensaus Verse tomatensaus maken is zo eenvoudig. Het enige wat je nodig hebt, is tijd. Daarom start …

Aardbeienconfituur met rabarber

Aardbeienconfituur met rabarber

Gepubliceerd door

Zomer. Dat betekent rabarbertijd! Ideaal om je “saaie” aardbeienconfituur te pimpen. Ik had zelf nog nooit confituur gemaakt. Op voorhand dacht ik dat het een moeilijke, lange opdracht zou zijn. Maar niets is minder waar! Het blijkt zo simpel te zijn dat ik het zeker nog eens probeer met andere fruitsoorten.  Maar eerst, rabarber-aardbeienconfituur zonder suiker! Ingrediënten  600 gr aardbeien in stukjes gesneden 400 gr rabarber in stukjes gesneden 50 gr aspartaam voor confituur (bv. Candarel Sucralose) 1 zakje Pec Zo doe je het Voor je begint moet je de bokalen die je wil gebruiken steriliseren. De makkelijkste manier is om ze gewoon in de vaatwas te steken. Omdat ze dan warm loop je het risico niet dat ze zullen barsten als je er de warme confituur ingiet. Als bokaal kan je weckpotten gebruiken of (nog goedkoper) gewoon oude confituurpotten recycleren. Belangrijk! Zorg voor een proper werkblad + propere handdoeken waar je de potten omgekeerd op zet. Start met het wassen van de aardbeien en de confituur. Snij vervolgens de kroontjes van de aardbeien en …

Risotto primavera à la Sofie

Risotto primavera à la Sofie

Gepubliceerd door

Na de rijke en zware winterkost zijn lichte lentegerechten meer dan welkom. We zitten volop in het aspergeseizoen, wat voor mij een echt culinair hoogtepunt is. Dit gerechtje kan je zowel veggie als met vlees klaarmaken, naar eigen smaak. Als er een restje is, is het ook de dag erna heerlijk als lunch. Voor 2 personen 120 gr risottorijst 40 gr parmezan (of gewoon zoveel je wil) 250 gr groene asperges een handje doperwtjes een uitje (of sjalot) en een teentje look (of zonder) 0,5 l groenteboullion olijfolie ter afwerking: een beetje waterkers Bereidingswijze   Versnipper de ui en de look en bak ze in een wok of ruime kookpot met een beetje olijfolie. Laat ze niet bruinen, maar zorg ervoor dat de uitjes een beetje glazig worden. Doe de risotto erbij en laat de rijst ook eerst wat glazig worden. Doe daarna de groentebouillon erbij. Sommige mensen doen ineens de juiste hoeveelheid bouillon bij de risotto. Ik heb zo mijn eigen techniek. Ik voeg een klein beetje vocht bij de risotto, eenmaal de risotto al …

Gevlochten briochebroodje

Gevlochten briochebroodje

Gepubliceerd door

Mijn lief werkt soms op zondag. Voor mij is dat het ideale moment om een paar uur in de keuken  aan de slag te gaan met meel en boter. Ik kneed en kneed op de tonen van de Dire Straits. I’m having the time of my life. Als ik mijn keuken halfweg het proces bekijk, lijkt het alsof iemand een meelbommetje heeft laten ontploffen. De opkuis neem ik er met plezier bij, want het resultaat mag er zijn.  With special thanks to Jamie Oliver. Voor 5 à 6 stuks 125 ml volle melk 10 gr gedroogde gist 500 gr meel voor wit brood Een snuf gemalen steranijs of anijszaad 50 gr fijne kristalsuiker Rasp en sap van 1 sinaasappel 100 gr gesmolten boter 2 eieren losgeklopt + 1 extra Plasticfolie Een beetje bloemsuiker Zo ga je te werk Verhit de melk op een laag vuur en roer de gist erdoor. Gebruik wel de juiste hoeveelheid gist, anders loop je het risico dat het deeg niet rijst. Neem de pan vervolgens van het vuur en laat 5-10 minuten …